绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究

• 作者: 吴雅红 汤哲 罗宗铭
• 来源期刊: 广东化工
• 关键词: 绿茶饮料 超声波技术 微波技术 杀菌 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 字数: 2736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2005.01.012

摘要

绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量.经高温灭菌后可使饮用安全,但茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏.用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雅红	广东工业大学轻工化工学院	35	410	12.0	19.0
2	罗宗铭	广东工业大学轻工化工学院	48	844	17.0	28.0
3	汤哲	广东工业大学轻工化工学院	1	29	1.0	1.0