乳酸菌抗氧化活性及检测方法

• 作者: 张江巍 曹郁生 李海星 陈燕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 检测方法
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 测定方法
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-332
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.09.014

摘要

通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4.从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为1010mL-1),利用6种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析,发现L3和L4可螯合Fe2+,分别为54.3×10-6和41.3×10-6,清除超氧自由基分别为14.9%和87.0%,清除羟自由基分别为83.5%和45.7%,并具有还原活性.进一步研究发现乳酸菌L4 SOD活性为(73.70±1.77)U/mg,但这2株乳酸菌均未检测到GSH-Px活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张江巍	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	3	199	3.0	3.0
2	曹郁生	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	44	812	16.0	28.0
3	李海星	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	21	416	8.0	20.0
4	陈燕	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	34	450	10.0	21.0