孜然貉肉灌肠的研制

• 作者: 任广鹏 赵希艳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然 貉肉 灌肠
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.09.009

摘要

为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希艳	河北科技师范学院食品工程系	37	102	5.0	9.0
2	任广鹏		1	0	0.0	0.0