谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用

• 作者: 赵剑飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.01.014

摘要

本文首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产和在肉制品加工中的应用.