乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响

• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冬枣 贮藏 酒软 乙醇 乙醇脱氢酶
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

试验以半红熟期冬枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Dongzao)为材料,将其装入打孔农膜袋中分别贮藏于常温(20±2)℃和4℃条件下,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果表明,随着贮藏期的延长和酒软的发生,果实颜色、风味、脆度等外观品质发生显著变化.果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的主要原因.