荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究

• 作者: 张赟彬 李彩侠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 乙醇提取物 抗氧化性 抗菌作用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.006

摘要

以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用.结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25 mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致.荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20～2 000 mg/L之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院食品系	54	694	15.0	25.0
2	李彩侠	上海理工大学食品研究所	7	222	6.0	7.0