He-Ne激光诱变选育双乙酰生成量低的啤酒酵母

• 来源期刊: 激光技术
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 He-Ne激光 激光诱变 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 541-542,557
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|Q434.19
• 字数: 2239字
• 语种: 中文

摘要

为了在发酵过程中减少双乙酰的产生,防止成品啤酒中双乙酰反弹,利用激光诱变育种技术,选育双乙酰生成量低的啤酒酵母,可解决双乙酰问题.用He-Ne激光作为诱变光源,照射啤酒酵母细胞,在合适的时间和剂量下,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L,比原菌株下降了30%.