两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究

• 作者: 刘光辉 李玉磊 葛红根 陈玉国
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粒质 粉路 品质特性 研究
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3969字
• 语种: 中文

摘要

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛红根		18	27	4.0	4.0
2	陈玉国		7	20	3.0	4.0
3	刘光辉		6	12	2.0	3.0
4	李玉磊		5	12	2.0	3.0