姜汁凝乳影响因素的研究

• 作者: 万广伟 张佳程 王珏 褚庆环
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 牛乳 凝乳
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.016

摘要

生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳.为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响.结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素.牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	9	46	3.0	6.0
2	褚庆环	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	9	52	4.0	7.0
3	王珏	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	7	39	4.0	6.0
4	万广伟	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	1	17	1.0	1.0