葛根膳食纤维漂白工艺的研究

• 作者: 孙勇 孙昌波 李忠海 钟海雁 韩军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 膳食纤维 漂白工艺 过氧化氢
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-21,24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.007

摘要

以H2O2为漂白剂,探讨了H2O2用量、反应时间、反应温度和pH对三种葛根膳食纤维(DF)漂白效果的影响,并用正交试验确定了葛根膳食纤维漂白的最佳工艺条件.结果显示:两种家葛膳食纤维漂白影响具有相同的主次关系,即pH>H2O2用量>漂白时间>温度,最佳工艺为:H2O2 3%,pH 10,温度70℃,时间60min.而野葛膳食纤维影响因素的主次关系为:H2O2用量>pH>温度>漂白时间,最佳工艺为:H2O2 3%,pH11,温度80℃,时间60min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色实验研究所	45	1131	22.0	32.0
2	李忠海	中南林学院绿色实验研究所	41	703	17.0	25.0
3	孙昌波	中南林学院绿色实验研究所	6	115	5.0	6.0
4	韩军	中南林学院绿色实验研究所	6	70	4.0	6.0
5	孙勇	中南林学院绿色实验研究所	1	8	1.0	1.0