泡菜的功能及防腐研究进展

• 作者: LI Shu-hua 蒲彪 陈封政
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 功能 保质期 研究现状
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.04.002

摘要

该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述.提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	LI Shu-hua	四川农业大学食品工程学院	1	88	1.0	1.0
2	蒲彪	乐山师范学院环境与生命科学系	1	88	1.0	1.0
3	陈封政	四川农业大学食品工程学院	1	88	1.0	1.0