黄粉虫蛋白酸奶的加工技术研究

• 作者: 何余堂 吕长鑫 赵大军
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫蛋白 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.12.012

摘要

分析了黄粉虫的营养成分和食用价值,研究以黄粉虫、生乳为原料,采用一定的加工处理,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别以3%的接种量在无菌条件下接种,进行实验研究.结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度42℃,发酵时间3.5h,可研制出色泽均匀、口感细腻、酸甜适宜的凝固型和搅拌型黄粉虫蛋白酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何余堂	渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室	84	624	13.0	21.0
2	赵大军	渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室	23	202	9.0	13.0
3	吕长鑫	渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室	42	246	9.0	14.0