不同果胶酶在红葡萄酒生产中的运用

• 作者: 俞然 吕文 张春娅 张美玲 王树生 邢凯
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 红葡萄酒 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒工艺
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2005.02.015

摘要

选择了进口果胶酶、国产果胶酶、EXT果胶酶、FL果胶酶四种果胶酶作为红葡萄酒生产辅料酶,做了四种酶对红葡萄酒果浆的酶解效果试验,结果发现:进口果胶酶样品澄清效果最好.考察了四种酶对红葡萄酒发酵浆色素浸提效果,发现:国产果胶酶样品色度增长最快.做了四种酶对红葡萄酒压榨汁的酶解效果试验,结果发现:EXT果胶酶样品澄清效果最好.做了四种果胶酶配合下胶试验,结果发现:FL果胶酶样品澄清效果最好,可以增强下胶澄清效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞然		16	129	7.0	11.0
2	邢凯		12	97	7.0	9.0
3	张春娅		13	141	8.0	11.0
4	王树生		17	244	9.0	15.0
5	张美玲		10	121	6.0	10.0
6	吕文		23	130	7.0	10.0