功能性寡肽饼干的研究

• 作者: 梁歧 石桂春 蒲云健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆寡肽 饼干 蛋白质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 276-279
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.063

摘要

本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁歧		10	94	4.0	9.0
2	蒲云健		5	11	3.0	3.0
3	石桂春		3	10	3.0	3.0