中老年高纤维保健营养米粉研制

• 作者: 姜全芝 张钟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 中老年 玉米膳食纤维 保健米粉 模糊评价
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.014

摘要

采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择.实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0.5%.