又到情浓开筵时——漫话筵席：鸡年说百鸡筵

• 作者: 张世镕
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 筵席 生活环境 设备条件 烹调技术 鸡肴 饮食 花式 制成 菜肴
• 年，卷（期）: 2005,（02S）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一百道鸡肴，几十道它也做不好。百鸡宴这样的筵席形式，实际上属于一种全类筵席，简称全席。全类筵席，就是用同一原料烹制成为不同花式、品种菜肴的筵席，