咖喱风味别样情

• 作者: 王春华
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 五味调和
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉.咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻、橘皮、郁金根、番红花、麻绞叶、月桂叶、薄荷、芜荽子、花椒、辣椒、胡椒等多种香料碾制而成的一种粉状调料.咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,在西餐中不可缺少,现亦广泛用于中餐.