胆固醇热氧化反应研究

• 作者: 周建科 庞建光 张明霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇氧化物 胆固醇 毛细管气相色谱法 花生油
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.012

摘要

以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究.探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响.采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,共有6种氧化物被检出.在一定范围内,氧化物的组成和生成量随加热温度升高和时间延长明显增加,而随加油量的增加有明显减少的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建科	河北大学理化分析研究中心	90	557	12.0	17.0
2	张明霞		9	20	2.0	4.0
3	庞建光		14	26	3.0	4.0