现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

• 作者: 姚跃飞 曾柏全
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 经济
• 关键词: 现代固态发酵 液体深层发酵 食品加工
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: F4
• 字数: 6857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.030

摘要

比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点,分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法,简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用,并描述了其发展趋势及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚跃飞	中南林学院生命科学与技术学院	2	71	2.0	2.0
2	曾柏全	中南林学院生命科学与技术学院	4	91	3.0	4.0