不同浸提方法对茶汤品质的影响

• 作者: 叶倩 孙庆磊 梁月荣 陆建良
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 茶汤 浸提方法 化学成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2005.02.009

摘要

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评.结果表明:不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低.低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高.因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	叶倩	浙江大学茶叶研究所	7	192	7.0	7.0
4	孙庆磊	浙江大学茶叶研究所	13	341	11.0	13.0