不同风味的泡椒味汁

• 作者: 牛国平
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 五味调和
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

泡红辣椒是川菜的特色调味品,在实际运用时,厨师常常将其去蒂除籽,然后剁成茸,与其它调味料混合使用,进而调制出各种不同风味的泡椒味汁.