机械活化法制备冷水可溶性玉米淀粉的工艺研究

• 作者: 童张法 胡华宇 覃学江 黄祖强 黎铉海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 机械活化 冷水可溶性 溶解度
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.001

摘要

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响.实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温度为60℃、搅拌速度为415 r/min时,玉米淀粉的冷水溶解度达69.79%.玉米淀粉溶解度提高的原因是由于机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,最终由多晶态转变成非晶态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铉海	广西大学化学化工学院	94	1079	17.0	29.0
2	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
3	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
4	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0
5	覃学江		10	292	6.0	10.0