食品风味酶的研究进展

• 作者: 刘俊花 张宝善 葛玉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食品风味酶 风味前提物 风味改良 研究进展
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.02.002

摘要

凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶.根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类.该文介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、风味酶的生产方法及其在食品工业中应用的研究进展.提出风味酶在食品风味的再现、强化和改变方面必将有广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善		150	1929	24.0	39.0
2	葛玉		8	204	7.0	8.0
3	刘俊花		7	93	5.0	7.0