热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探

• 作者: 刘俊荣 路红波
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质体外消化率
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS254
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2005.02.010

摘要

采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连水产学院食品工程系	28	321	11.0	16.0
2	路红波	大连水产学院食品工程系	6	73	5.0	6.0