干发酵香肠中的生物胺

• 作者: 匡晓东 向敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干发酵香肠 生物胺 理化因素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.01.012

摘要

综述干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中常见生物胺的种类及含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向敏		3	52	3.0	3.0
2	匡晓东		3	52	3.0	3.0