草石蚕糖水软罐头的研制

• 作者: 任亚梅 刘兴华 袁春龙 郭娜娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 草石蚕 护色 配汤汁
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.037

摘要

以甘肃庆阳产的草石蚕为试材,对草石蚕糖水罐头的工艺参数进行了研究.得出草石蚕在适时采收并清洗后,以质量分数1%的食盐溶液护色30 min,可达到较好的初护色效果;最佳去皮条件是质量分数1%的NaOH溶液,在98℃下去皮90 s;再用质量分数0.2%的NaHSO3溶液进行二次护色30 min,可防止碱液去皮后的再褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳的汤汁配比为,45%的白砂糖、1.0%的柠檬酸和0.2%的CaCl2时,可生产出风味较佳的草石蚕糖水罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
4	郭娜娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0