乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

• 作者: 庞广昌 胡志和 董莹 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 乳铁素 最小抑菌浓度 最小杀菌浓度
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.017

摘要

牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基.它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目.本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象,选取大肠杆菌为实验菌株,进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究.研究结果表明:铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁素的最小抑菌浓度分别为6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳铁素的最小杀菌浓度为30μg/ml.乳铁蛋白水解后,经纯化获得的乳铁素,其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍,较铁饱和乳铁蛋白增加400倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0
4	董莹	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	1	24	1.0	1.0