通电加热快餐粥的研制

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 电导率 通电加热快餐粥
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 147-148,153
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.040

摘要

研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较.实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥.