重制干酪工艺研究

• 作者: 苏永红 鄂卫峰
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 重制干酪 水分 溶解盐 黄原胶
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.08.017

摘要

对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鄂卫峰		3	16	3.0	3.0
2	苏永红	哈尔滨商业大学食品学院	3	24	2.0	3.0