添加剂与速冻水饺质量的改良

• 作者: 王仲礼 赵晓红
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 添加剂 质量 改良
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3012字
• 语种: 中文

摘要

针对速冻水饺的质量状况,从使用的原料和添加剂入手,研究添加剂对水饺质量的改良作用.说明了在速冻水饺制作中,使用复合添加剂要比使用单一添加剂能更好地改善速冻水饺的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	赵晓红		21	193	8.0	13.0