乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用

• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 乳链菌肽 食品 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: S609+.3|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述.