不同前处理对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 綦菁华 门宝玲 黄漫青
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 苹果渣 酚类物质 抗氧化活性 前处理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.06.009

摘要

以酚类物质含量和抗氧化活性为测定指标,研究不同前处理方法对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响.结果表明,苹果渣用0.1%柠檬酸浸泡抑制酚酶活性后,干燥和提取条件与烫漂处理的相同,类黄酮的含量为6 127(μg芦丁/g干重),黄烷醇的含量为3 481(μg儿茶素/g干重),抗氧化活性抑制率88.461%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
2	綦菁华	北京农学院食品科学系	43	240	9.0	11.0
3	门宝玲	北京农学院食品科学系	2	14	2.0	2.0