乳酸菌在发酵香肠中的研究现状

• 作者: 吴丽红 贺稚非
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 作用 现状
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.06.017

摘要

本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	吴丽红	西南农业大学食品科学学院	7	148	5.0	7.0