冷冻调理贻贝的加工工艺

• 作者: 戴志远 王宏海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 冷冻调理 面包糠
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.041

摘要

通过对冷冻调理贻贝加工工艺参数的筛选试验,确定了冷冻调理贻贝的调味料配方、浆液浓度、食用时油炸温度及油炸时间等工艺参数.经分析检测,在-18℃下冻藏6个月后,冷冻调理贻贝仍符合卫生质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0