白灵菇在贮藏过程中营养成分的动态变化

• 作者: 张陶 李荣春 梁艳丽
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 白灵菇 贮藏 营养代谢
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 储运与加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+41|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2005.02.023

摘要

对白灵菇鲜品中糖、蛋白质、氨基酸、甘露醇等营养成分的含量,及其在贮藏过程中的动态变化进行了系统研究.结果表明,白灵菇不仅营养丰富,且具有良好的药用价值;在白灵菇采后的贮藏过程中旺盛的氮、糖代谢是引起白灵菇失鲜、变质和腐败的原因,其中在贮藏前期以氮代谢为主,在贮藏后期以糖代谢为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张陶		12	230	8.0	12.0
2	李荣春	云南农业大学食用菌研究所	105	1104	19.0	28.0
3	梁艳丽	云南农业大学食用菌研究所	43	166	8.0	11.0