为焦糖色"正身" --浅谈食品添加剂之焦糖色

• 作者: 欧阳军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖 食品添加剂 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS245
• 字数: 1842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.01.011

摘要

焦糖色作为允许使用的一种食品添加剂,其用途是十分广泛的,合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料,在高温高压和一定催化剂作用下,经美拉德(Maillard)反应生成的混合物,是一种稳定安全的产品.希望广大读者通过此文能够对焦糖色这一产品有一个客观公正的认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳军		1	8	1.0	1.0