超声作用下蛋白酶解产生大豆肽的比较研究

• 作者: 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 大豆蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.03.009

摘要

以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料,研究超声功率以及有无超声作用下水解温度、pH、底物浓度、加酶量对大豆蛋白水解度及水解度提高百分率的影响.结果表明,超声作用效果与超声功率有关,40kHz、128W的超声对大豆蛋白酶解产生大豆肽具有明显的促进作用;与没有超声作用的大豆蛋白酶解相比,超声作用没有改变DH与水解温度、pH、底物浓度、加酶量之间关系曲线的变化趋势,没有改变酶反应的最适温度和最适pH,两者均为温度55℃,pH105,但使DH明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑捷	天津科技大学食品科学与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
2	胡爱军	天津科技大学食品科学与生物技术学院	73	729	14.0	24.0