采用药用真菌液态发酵甘薯渣获得膳食纤维的发酵工艺研究

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 药用真菌 膳食纤维 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.012

摘要

对以甘薯渣为原料,采用药用真菌液态发酵甘薯渣制取膳食纤维的工艺进行了研究,优化了发酵培养基,并在发酵罐水平进行了放大实验.研究结果表明,在摇床水平,采用甘薯渣9%,麸皮0.8%的培养基,发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达到29.63 g/L;而在10 L发酵罐中,相同的培养条件下,发酵4 d后发酵液中的膳食纤维含量可达到25.81 g/L,其中不溶性膳食纤维10.01 g/L,可溶性膳食纤维15.80 g/L.采用优化条件,膳食纤维产量得到较大提高,并且改善了膳食纤维中可溶膳食纤维与不溶膳食纤维的比例.