膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发

• 作者: 周玉玲 朱会芳 谷广烨 郝昭琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 鸡肉饼 研制
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.014

摘要

本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玉玲	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	35	4.0	5.0
2	谷广烨	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	545	5.0	5.0
3	郝昭琳	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	21	2.0	2.0
4	朱会芳	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	9	2.0	2.0