苹果冷冻干燥工艺优化

• 作者: 周玉霞 曹晓虹 白杰 罗瑞明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 冷冻干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.040

摘要

对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件.计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干燥优化工艺参数为:冻结时间1.0h,升华干燥、解吸干燥时干燥仓压强分别为70～90Pa、20～30Pa,解吸干燥时物料温度50～60℃,物料厚度10mm,干燥时间为10h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
3	曹晓虹		4	49	4.0	4.0
4	周玉霞	宁夏大学农学院	2	26	2.0	2.0