绿豆酶解工艺的研究

• 作者: 徐丽萍 缪铭
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 酶解 酶活力 淀粉酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 96-98,107
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.01.027

摘要

对绿豆固体饮料生产过程中一系列酶解工艺进行了研究.通过实验分别测定了淀粉酶和蛋白酶的活力,并对影响固体饮料质量的酶解反应进行了探讨,确定了酶的最佳添加量,为α-淀粉酶890 mg/kg,β-淀粉酶0.4 mg/mL,木瓜蛋白酶2.5 mg/mL,胰蛋白酶2 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0