芹菜榨汁预处理方法研究

• 作者: 孟秀梅 张晓昱 王宏勋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芹菜 预处理 榨汁
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬汁饮料
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响.发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法,可以有效保留芹菜有效成分,每100g新鲜芹菜所榨汁中:黄酮含量20mg以上,可溶性膳食纤维可达0.3g,固形物＞2.5g,总糖＞2g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
2	王宏勋	华中科技大学生命科学与技术学院	47	869	15.0	28.0
3	孟秀梅	华中科技大学生命科学与技术学院	5	14	2.0	3.0