辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究

• 作者: 哈益明 张海伟 王锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照处理 脂肪氧化 肉与肉制品
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 605-609
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.163

摘要

辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期.但是,辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化.本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、包装形式以及抗氧化剂筛选及添加量等进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
2	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所	69	1060	18.0	29.0
3	张海伟	中国农业科学院农产品加工研究所	8	125	6.0	8.0