微孔淀粉制备的预处理工艺研究

• 作者: 万楚筠 周坚 沈汪洋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 预糊化 超声波
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS234.1
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.033

摘要

改进了微孔淀粉的制备工艺.在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理.结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周坚		39	598	14.0	23.0
2	沈汪洋		13	158	6.0	12.0
3	万楚筠		6	143	6.0	6.0