出口冰鲜猪肉工艺及质量控制

• 作者: 冯云
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 出口冰鲜猪肉 流程图 工艺参数 控制要点
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.09.005

摘要

冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求.根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求,提出工艺设计原则,探讨出口冰鲜猪肉的最佳工艺流程,并对关键工序提出工艺参数及相关的控制要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云		1	1	1.0	1.0