壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用研究

• 作者: 杜红霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 肉 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.07.017

摘要

综述了壳聚糖的结构、性质、来源和防腐机理,以及在鲜肉、冷却肉和肉制品等肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景,以期能为肉类的防腐研究有所帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜红霞	西南农业大学食品科学学院	3	85	3.0	3.0