凝固型苹果酸奶的研制

• 作者: 赵君峰 马丽苹
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果肉 乳酸菌 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.07.010

摘要

以苹果肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶.通过正交实验,结果表明最佳发酵条件为:苹果内16%,蔗糖8%,接种量4%,培养温度42℃.同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽苹	河南科技大学食品与生物工程学院	36	211	7.0	13.0
2	赵君峰	河南科技大学食品与生物工程学院	18	107	7.0	9.0