果子狸蔬菜肉脯加工技术研究

• 作者: 宾冬梅 易诚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果子狸 胡萝卜 肉脯
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.01.013

摘要

为加大对果子狸的开发利用力度,进行果子狸胡萝卜肉脯加工试验研究,试验结果表明:以果子狸肉为原料,添加一定的精肉、肥膘肉经绞碎后,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌时间15min在20℃温度下腌制50min,加入5%的胡萝卜泥及3%的淀粉乳调配均匀后,抹平成2～3mm的薄片,在85℃烘30min,再在65～68℃烘210min,经切片,在150℃下烧烤2～3min,再冷却、抽气、包装成色香味俱佳的果子狸胡萝卜肉脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易诚		79	783	15.0	23.0
2	宾冬梅		66	511	12.0	18.0