类蛋白反应法改性水解明胶的条件

• 作者: 安广杰 王璋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 类蛋白反应 水解明胶 蛋氨酸酯
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 字数: 4325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.022

摘要

研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为40%,反应时间为6 h,加酶量为0.1%水解明胶,加酯量为0.025 mol/100 g水解明胶,反应温度为55℃, 为6.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	安广杰	江南大学食品学院	4	36	4.0	4.0