肉类保鲜机理研究现状及发展趋势

• 作者: 刘静 张子德 李湘利
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 保鲜 现状 趋势
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.07.007

摘要

阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静	河北农业大学园艺学院	80	426	10.0	17.0
2	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
3	李湘利	河北农业大学食品科技学院	13	133	6.0	11.0